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1、·淮扬菜水晶蹄膀香肴肉怎么做？“蹄膀”是猪的什莫部位？2、水晶肴肉为何有“水晶”之称？
3、水晶肴肉要怎么做？
4、水晶肴肉在制作的时候要注意什么？
5、镇江水晶肴肉怎样保存
6、求水晶肴肉的做法?详细做法
7、南昌有没有肴肉?在哪买啊?肴肉，是镇江的美食，是猪蹄肉的代称因
8、最近突然又想进哈厨房了，打听下镇江水晶肴肉的做法复制网站那些不?
1、·淮扬菜水晶蹄膀香肴肉怎么做？“蹄膀”是猪的什莫部位？
菜名： 肴肉 菜系： 淮扬菜 色香味： 颜色透明、香嫩不腻 主料： 蹄膀、硝、 辅料： 粗盐 制作： 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2) 用硝6。5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。
做十斤肴肉，最多只能用硝6。5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止； 3) 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半； 4) 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
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