目录
1、拔丝苹果怎么做？2、拔丝苹果的做法-拔丝苹果的做法？
3、怎样做拔丝苹果
4、谁会做拔丝苹果?还有拔丝香蕉,拔丝菠萝
5、谁会做拔丝苹果?
6、拔丝苹果怎么做.苹果切多大块好呀.
7、做拔丝苹果用什么糖才拔丝
8、拔丝苹果的做法？拔丝苹果很受大家喜爱，做拔丝苹果都需要什么材料呢?
1、拔丝苹果怎么做？
一、拔丝的定义 将原料加工成一定的形状，挂糊或不挂糊，放在6成热油锅内炸至外焦，放在炒成的糖液内翻拌均匀，能够拔出缕缕金丝的制作过程，称做拔丝。 二、拔丝的特点 晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕 三、工艺流程 1、选料 水果类：苹果、香梨、桔子、西瓜、葡萄、香蕉等 根茎类：山药、白薯、土豆、芋头等 干果类：核桃仁、花生、板栗等 无异味的肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鸽肉，以及部分少刺的鱼类 蛋类：鸡蛋、鸭蛋 2、刀工 形状随意，力求长短、粗细、大小一致 3、糊浆处理 根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）； 含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。
香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。 4、炸制 一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。 技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。
易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
5、炒糖 炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。
随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。 6、翻炒成菜 将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。
常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。 四、注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。 拔丝效果 4、成菜时，在盘底淋油，可防止糖液粘盘。 有详细图: 。
2、 拔丝苹果的做法-拔丝苹果的做法？
苹果750克 辅料 鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量 制法 1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。 2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。 3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。 特点：此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。 提示：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。 功效：此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效，对儿童防病健身有利。
3、怎样做拔丝苹果
做法一
做法(20张)1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
做法二
主料: 苹果两个，芝麻10克[2] 辅料: 白糖200克，熟猪油或清油750克 制作步骤: 1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟; 4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动; 6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡; 7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。
4、谁会做拔丝苹果?还有拔丝香蕉,拔丝菠萝
拔丝苹果 〔主料辅料) 烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。。。1000 克熟芝麻。。。。10 克 （实耗75 克） 〔烹制方法) 1。
将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。 2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。 3。炒锅内留少许底油 （约25 克） ，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键) 1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3。炸苹果时，最好采取重油的方法。 〔风味特点) 1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。 3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。 川菜系列---拔丝苹果 原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。
制法： 1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。 2、将炒锅旺火烧热，倒入花生油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油锅内，炸至呈金黄色的捞出，炒锅内留油15克，在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色，起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱（甜桂花）随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，内软嫩微酸，热吃鲜甜。 拔丝香蕉的做法 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 做法很简单的 你也可以把香蕉换成山芋 一样很好吃的 在家不防试试看 拔丝香蕉 原料香蕉2只，鸡蛋1个，绵白糖、精制油、淀粉、面粉各少许。 制作(1)面粉、淀粉按3：1的比例放入碗内，加冷水少许调匀，再倒入蛋黄用手抓捏均匀，淋入少许精制油待用。
(2)香蕉去皮切成1。5厘米的小段，撒一层薄薄的淀粉待用。(3)锅内注入油烧至3—4成热，取香蕉裹上糊，逐个入锅炸至断生捞起；待油温升高至5—6成热，倒入香蕉复炸，至金黄色捞起。(4)净锅放入绵白糖，小火慢熬至糖熔化成米黄色，能拔出丝时，即投入炸好的香蕉略翻拌即出锅装盘。
上桌时跟一杯纯净水佐食。 特点糖丝如缕，酥脆香甜。 拔丝菠萝 典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。
原料：菠萝150克。面粉150克。发酵粉5克，白糖100克，花生油500克(约耗200克)。 制法：将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。
把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。 。
5、谁会做拔丝苹果?
拔丝苹果 〔主料辅料) 烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。。。1000 克熟芝麻。。。。10 克 （实耗75 克） 〔烹制方法) 1。
将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。 2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。 3。炒锅内留少许底油 （约25 克） ，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键) 1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3。炸苹果时，最好采取重油的方法。 〔风味特点) 1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。 3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。 川菜系列---拔丝苹果 原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。
制法： 1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。 2、将炒锅旺火烧热，倒入花生油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油锅内，炸至呈金黄色的捞出，炒锅内留油15克，在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色，起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱（甜桂花）随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，内软嫩微酸，热吃鲜甜。 拔丝香蕉的做法 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 做法很简单的 你也可以把香蕉换成山芋 一样很好吃的 在家不防试试看 拔丝香蕉 原料香蕉2只，鸡蛋1个，绵白糖、精制油、淀粉、面粉各少许。 制作(1)面粉、淀粉按3：1的比例放入碗内，加冷水少许调匀，再倒入蛋黄用手抓捏均匀，淋入少许精制油待用。
(2)香蕉去皮切成1。5厘米的小段，撒一层薄薄的淀粉待用。(3)锅内注入油烧至3—4成热，取香蕉裹上糊，逐个入锅炸至断生捞起；待油温升高至5—6成热，倒入香蕉复炸，至金黄色捞起。(4)净锅放入绵白糖，小火慢熬至糖熔化成米黄色，能拔出丝时，即投入炸好的香蕉略翻拌即出锅装盘。
上桌时跟一杯纯净水佐食。 特点糖丝如缕，酥脆香甜。 拔丝菠萝 典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。
原料：菠萝150克。面粉150克。发酵粉5克，白糖100克，花生油500克(约耗200克)。 制法：将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。
把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。 。
6、拔丝苹果怎么做.苹果切多大块好呀.
基本特点 开胃和胃，延年益寿 基本材料 苹果，白糖 要领 ① 面粉或生粉（一般生粉较好）加少许水拌成糊糊。 ② 炒糖色时，要用勺子不停的搅，使所有糖分迅速地均匀地受热，防止炒糊。 作法 一，将苹果削皮，四面切，中间去核。
然后再切成小块待用。 二，将面粉或生粉加水拌成黏糊状（按苹果量而定）。 三，把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热。 五，放入包裹好的苹果块（要用筷子夹住接近油锅时迅速放入），炸至黄色时捞出再裹再炸。
六，锅底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黄色，成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。 七，上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 拔丝苹果就OK了 降温后的理智之爱——东北拔丝苹果 东北名菜拔丝苹果，是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。
趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，站得老高还不能把它们完全拔断，单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了，你把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面刚是热 有时想想，热烈的爱情虽然让人沉醉，但有时候也不是需要降降温吗？降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆，然个中味道却是甜的，恰如此菜。
而柔嫩，真绝了。 全程示范图如下： 。
7、做拔丝苹果用什么糖才拔丝
普通白砂糖就可以的。 有用给好评 谢谢
8、拔丝苹果的做法？拔丝苹果很受大家喜爱，做拔丝苹果都需要什么材料呢?
苹果切成差不多大小的块2.上面沾上淀粉3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中4.下油锅炸。炸好后取出来5.下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中6.慢慢的会化成液体7.表面起泡8.过会儿又会干掉9.然后开始变颜色10.变成浅黄色的液体11.将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦12.盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水